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為什麽廚房油煙對大氣造成的汙染接近汽車尾氣？專家（jiā）認為，主要源於兩方麵原因：一是廚房設備的技術還相當落後，消除油煙汙染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹（pēng）飪習慣，產生油煙的量比較大。由於國內大多數抽油煙（yān）機都是直排式的，油煙不受限製地排到空氣中，對（duì）大氣直接造成了汙染，加上石化燃料的普遍應用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市上空，彌漫在周圍。
據（jù）統計，2010年中國規模以上的餐飲業單位（wèi）超過400萬（wàn）家（jiā），加上2.5億家庭（tíng）廚（chú）房和50萬（wàn）家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每（měi）天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。而家庭廚（chú）房，每家（jiā）每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不（bú）高，但（dàn）2.5億（yì）家庭的總量相當可觀，每（měi）天向大氣排放（fàng）的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節，排（pái）放量會增加一倍。
近幾年，中國（guó）肺癌發病率躍（yuè）升癌症。據美國哈佛大學公共衛生學院的研究表明，未來30年，中國將有8300萬人死於肺髒疾病，其中3800萬人直接（jiē）死於肺癌，這意味著，我國每分鍾就有2.4人死於肺癌，在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到（dào）的廚（chú）房油煙量比較多，相關流行病學（xué）研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。另一種有害氣體就是一氧（yǎng）化碳。它主要來自於燃料未能（néng）充分燃燒及烹調（diào）產生的油煙。由於（yú）廚（chú）房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害（hài）物（wù）質（zhì），更增加了室內（nèi）空氣汙（wū）染，人吸入以後會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴（yán）重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌症研究中心指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的（de）環境汙染所致。
如何應對油煙（yān）的大氣汙染（rǎn）？可以從以下三點出發：
擴大治理汙染的覆蓋麵（miàn）。餐飲行業安（ān）裝油煙淨（jìng）化裝置，雖（suī）是末端治（zhì）理，但能很大程度減（jiǎn）少油（yóu）煙汙染（rǎn）。目前，較大規模的餐飲店都能嚴格按照環保部門審批時的要求，安裝（zhuāng）油煙淨化裝置，確保經營時油煙經過處理（lǐ）。但一些小型（xíng）的餐飲店（diàn）和零散的（de）經營者環境意識（shí）薄弱，油煙分散排（pái）放，汙（wū）染不可小覷。應將所有餐飲業（yè）納入治理範圍，凡是有油煙排放的門店不能安裝淨化（huà）裝置的，一律不得從事餐（cān）飲經營。
加大源頭控製汙（wū）染的力度。對商住樓下的餐飲項目必須限製審批，報批的餐飲項目必須公示，油（yóu）煙淨化裝置（zhì）必須到位才能準予辦理（lǐ）注冊登記。對已經營的較大餐飲行業可安裝在線監控設施，環保部門實行全天監管，發現問題，立即處理。發揮民間組織的作用，通過（guò）餐飲業行（háng）業協會，定期開展綠色餐飲的創（chuàng）建評比，推進餐（cān）飲行業良性發展（zhǎn）。
升級餐飲環境管理的手段。實施餐飲業油煙排放合格標誌製度（dù）。不能領取合格標誌的門店，公開曝光，限期（qī）整改，由環保部（bù）門會同其他相關部門（mén）為其行政許可、注冊年審等設立門檻，督促業主依法經營。
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