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一、食品安全實驗室選址要求
1、實驗（yàn）室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要（yào）道。
2、實驗（yàn）室應選擇在光線充足（zú），通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離。
3、實驗室應選擇在方便扡樣與檢驗，距離車間（jiān）較近的工作場所。
二、實驗室結構和（hé）布局
根據生產（chǎn）實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合（hé）實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公（gōng）室。
1、辦公室：工（gōng）作人員行政辦（bàn）公區域
2、理化分析（xī）實驗（yàn）室：（或者和細菌檢驗操作室合並）
a.理化分析室（兼作感觀檢驗室）
b.儀器室（兼放細菌（jun1）室顯微鏡等少量儀器（qì））
3、細菌實驗室（shì）：
a.細菌檢驗操作室；
b.無菌室；
c.培養基製作室；
d.洗滌消（xiāo）毒室。
三、食品安全（quán）實驗室整（zhěng）體布局要（yào）求
1、辦（bàn）公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應（yīng）設在整體綜合化（huà）驗室的外層，隻需有桌、椅等（děng）簡單設施即可。
2、細菌檢驗（yàn）操作室（常規（guī）操作）：細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設（shè）施是（shì）實驗台。
對（duì）實驗台的要求：
a.實驗台（tái）麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗（yàn）台（tái）位置應在實驗室中心位置，要有充（chōng）足光線；也可以做邊台；
c.實驗（yàn）台兩側安裝小盆與水；
d.實驗台中間設置試劑（jì）架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗台材（cái）料要以（yǐ）耐熱、耐酸堿為宜。
3、無菌室：無菌室通過空氣的淨化和空（kōng）間的消毒為（wéi）微生物實驗（yàn）提供一個相對無（wú）菌的工作環境，無（wú）菌室是處（chù）理樣品和接種培養的主要工作間，應與細（xì）菌檢驗操作室緊密相（xiàng）連。為滿足（zú）無（wú）菌室無菌要（yào）求，無菌間應滿足以下布局（jú）：
a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作（zuò）室內；
b.與操作室用兩道緩（huǎn）衝（chōng）間隔開；
c.無菌室與緩衝間均（jun1）裝有紫外燈（dēng），要求（qiú）每3平米安裝30ｗ紫（zǐ）外燈一盞；
d.無菌室內設有實（shí）驗台中央（實（shí）驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要（yào）小於（yú）1.5m；
e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4、培養基製作室（shì）：培養基室是製作、配（pèi）製（zhì）微（wēi）生物培養（yǎng）所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊（biān）台與藥品櫃。
a.邊台上要放（fàng）置電爐，以滿足熔（róng）化煮沸（fèi）培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分門別類（lèi）存放（fàng）一些一（yī）般藥品及試劑；
d.危（wēi）險、易腐易（yì）燃有（yǒu）毒有害藥品單（dān）獨設保險櫃存放（fàng）；
e.邊台上要（yào）放天平，以稱取藥品用。
5、洗滌消毒室：洗滌（dí）消毒室（shì）用以消毒洗滌待用與（yǔ）已用之玻璃器皿，培養基及汙物（wù），其麵積應大於10m2。
為（wéi）滿足（zú）洗滌（dí）消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗（xǐ）滌池上下水網（wǎng）要暢通；
b.器皿櫃或實驗台（tái），以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其（qí）所用電（diàn）源應滿足用電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風櫃）或換氣扇（shàn）；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6、理化分析室：（如果沒有條件，這個（gè）可以和微生物常規實（shí）驗室合並）理化分析室（shì）是物理化（huà）學分（fèn）析的主要操作室。
a.實驗台與細菌操作室要求相同；
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥（zào）、燒灼和化學處理等工作需（xū）要；
c.洗滌池。
7、儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規實（shí）驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分（fèn）析用小型儀器。
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應（yīng）該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨區和一（yī）般操作區）之間有一定（dìng）區分,因此，少應保證4個房間（jiān）或者4個分區（qū）。
ⅰ.洗刷消毒區域，這個（gè）區域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區域處理廢（fèi）物，有一（yī）定（dìng）的汙染和濕度。
ⅱ．培養基配（pèi）製區域（yù），用（yòng）於培（péi）養基的配製，經（jīng）常有水（shuǐ）等，需要相對獨立一些。
ⅲ. 一般操作區域，這個是（shì）主要操作區域，微生物的（de）試驗結果的觀察，顯微鏡操作（zuò），一（yī）般的簡單理化操作，儀器設備等，都（dōu）可以合並在這個房間或者區域進行。
ⅳ. 無（wú）菌操作（zuò）區（qū）域，無菌間，這個要求獨立。
四、檢測實驗室分區及基本要求
良好（hǎo）的（de）自然通風，必要時應配備抽風（fēng）機。接種（zhǒng）、分離（lí）及鑒定細菌等操作應在生物安全櫃中進行，對結核杆菌等傳染性*的微生物學檢驗時必須在100 ％外（wài）臨床微生物（wù）學實驗室接（jiē）觸（chù）多種有害微生物，為（wéi）了防止交叉汙染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區（qū）。
1、清潔（jié）區
包括辦公室、休息室、培（péi）養基配製室與試劑儲藏室。此區域禁止帶（dài）人細菌檢驗標本。
2、操（cāo）作區
（1）整潔：微生物操（cāo）作區是各種病（bìng）原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流（liú）動，防止（zhǐ）交叉汙染，操作區應與（yǔ）外界分開。實驗室工作人（rén）員進入操作區應換鞋，送標本（běn）人員不進入操作區，操（cāo）作區地麵用拖把每天拖1次，每周用消毒劑擦洗1次。每天早上工作前（qián），用紫外線照射30min，或每天（tiān）工作後，用紫外線（xiàn）照射60min，對整個操作區進行消毒；下午工作結束後用消毒液消毒工作台麵，以保證工作環（huán）境的安全清潔。
（2）光線：細菌培（péi）養的細小（xiǎo）菌落及血清試驗（yàn）凝集顆粒的觀（guān）察， 都需要（yào）有充足的光線。操作（zuò）區除設置常規照明燈外，還必須（xū）安裝操作台（tái）燈，以保證實驗結果的正確判斷。
（3）通風：由於各種病原菌集中（zhōng），空氣汙濁，實驗室要（yào）求（qiú）保持排的（de）生物安全櫃中進行。
（4）溫（wēn）度和濕度：由於無菌操作的（de）要求，實驗過（guò）程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到（dào）實驗（yàn）所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源（yuán）；根據儀（yí）器設備要求，必要時（shí）配備不間斷電源（yuán）。
（6）水源：操（cāo）作區內須設置水源。用於標本處理（lǐ）（如細（xì）菌染色） 的水槽與（yǔ）工作（zuò）人員洗（xǐ）手（shǒu）用的水槽不能混用。
（7）汙染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有（yǒu）活菌的玻片等汙染物品（pǐn）。檢驗剩餘的標本及使用過的帶菌平板、試管均（jun1）須集中（zhōng）地點安全放置，經消毒滅菌處理後再洗滌或丟棄。
3、無菌區
（1）無菌室應*封（fēng）閉，進出無菌室至少要經兩道（dào）門，中（zhōng）間（jiān）隔有緩衝間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口（kǒu），用於傳遞器具。
（2）無菌室必須保持（chí）整潔。工作人員進入無菌室應換鞋子和衣服。無（wú）菌室（shì）使用前須用紫外線消毒30min，操作結束（shù）後清（qīng）潔台（tái）麵，再用紫外（wài）線消毒30min。定期（qī）用乳酸或甲醛熏蒸，*消毒。
（3）無菌（jun1）室僅用於（yú）培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，並戴好口罩、帽子。
（4）無菌室（shì）內應有空氣過濾裝置，並安裝（zhuāng）空調。
五、食品安全檢測實驗室*設備
1、無菌室和超淨（jìng）工作台（tái）
是實驗室的核（hé）心部分，主（zhǔ）要為樣品提供保護，保證（zhèng）實驗結果的準確和人員的安全。
（1）無菌室
無菌（jun1）室通過空氣的（de）淨（jìng）化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自淨器（qì），傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的（de）無（wú）菌室（shì）可能還裝（zhuāng）備風彬室等。
（2）超淨工作台
超淨工作台作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便（biàn），為（wéi）實驗的開展提供一個相對無菌的操作（zuò）台。超淨工作中國台灣隊根據風向分為水平式和垂（chuí）直式（shì）。
2、培養箱
主要用於實驗室微生物的（de）培養，為微生物的生長提供（gòng）一個適宜的環（huán）境（jìng）。
（1）普通培養箱：一般控製的溫度範圍為：室溫+5～65度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（2）生化（huà）培養箱：一般控製的溫度範圍為：5～50度（dù）。
（3）恒溫恒濕（shī）箱：一般控製的溫度範（fàn）圍為：5～50度，控製的濕度範圍為：50～90％。可（kě）作為黴（méi）菌培養箱。
（4）厭氧培養箱：適用（yòng）於厭氧微生物的培養。
3、電熱幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃器皿的幹熱、滅菌和烘烤。
4、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
5、天平：一般要求具備精度達到萬分之（zhī）一的分（fèn）析天（tiān）平。
6、顯微（wēi）鏡（jìng）：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的*儀器。
7、分光光度計：在QS中用於（yú）生產方便麵，茶飲料，肉製品，乳製品，棉白糖的企業。
8、酸度計：在QS中用於生產果蔬罐頭，白沙糖，飲（yǐn）用水類的（de）企業。
9、電（diàn）導率儀和濁度儀：在QS中用於生產飲用水的企業。
10、折光儀（yí）：在QS中用於生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
11、恒（héng）溫水溫浴鍋：在QS中用於部分培養溫度需要水浴（如（rú）大腸杆菌檢驗）生產方便麵，速凍麵（miàn）米食品企業。
12、定氮裝置：在QS中用於生產乳製品，含蛋白質（zhì）飲料的企業。
13、雜質度過濾機：在QS中用於生產乳品企業。
14、均（jun1）質器：用於均質樣品，有旋轉（zhuǎn）刀片式和拍擊（jī）式可以選擇。
15、冰箱
16、常規玻璃（lí）器皿
（1）吸管：用於吸取少量液體，常用的吸（xī）管為（wéi）0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
（2）培養皿：為硬質玻璃（lí）雙碟，常用於（yú）分離培養，蓋與底大小應合適，常用規格為90mm。
（3）三角燒瓶與廣（guǎng）口瓶：多用於（yú）盛培養基及配製溶液，常（cháng）用的規格有250mL、500mL、1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮（zhǔ）沸用，常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL。
（5）量筒：用於液體測量，常用規（guī）格為100mL、250mL、1000mL。
（6）試管：用（yòng）於細（xì）菌培養（yǎng），有多種規（guī）格。
（7）載玻片蓋玻片：細菌塗片觀察用。
（8）試劑瓶：裝（zhuāng）試劑用，常用棕色避光（guāng）。
（9）其它，如試管架（jià）、毛刷、酒精燈、接種針（zhēn）、接種環等。
六、食品安全實驗室（shì）常用配套設備
1、通風櫃
2、離（lí）心機
3、純水（shuǐ）器
4、烘箱
5、低（dī）溫冰箱實驗室常用消耗品(淨化工作台)
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