探討（tǎo）食品企業（yè）的無（wú）菌淨化（huà）車間（jiān）

在不斷湧現出的食（shí）品問題麵前，消費者對食品安全越來越關注，食品加工環境需（xū）要嚴格把關，食品企業必需十分注重提（tí）高食品的衛生安全性。
食品（pǐn）無菌淨化車間食品行業組成部分
食品無菌車間（jiān）要與外界（jiè）隔離，不（bú）能穿行或受其他因（yīn）素幹擾。食品無菌車間的大小依需要而定，一般由更衣（yī）間、緩衝間、風淋室和操作間組成。更衣間（jiān）放在外，主要供更換衣帽、鞋子等。操作（zuò）間放在內間，主要供產品灌裝，房間應不受日光直射（shè），大小適當，高度適宜(具體根據生產設備的高度確定)。頂部過高會影響紫外線（xiàn）的有效（xiào）滅菌效果。牆壁應光滑（huá）*，以便清洗（xǐ）和消毒。食品無菌車間應為密閉式並（bìng）保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾淨化器和恒溫裝置。
食品無菌淨（jìng）化車間操作注意事項
1、嚴格（gé）無（wú）菌操作，防止微生物汙染；操作人員進入無菌室應先關掉紫外（wài）燈。
2、食品無菌車間應設有無菌操作間和緩衝間，無菌操作間潔淨度應達到10000級，室內溫度保持在20-24℃，濕度保持在45-60%。超淨台潔淨度應達到100級（jí）。
3、無菌室應保持（chí）清潔，嚴禁堆放雜物，以防汙染。嚴防一切滅菌器（qì）材和培養（yǎng）基汙染，已汙染（rǎn）者應（yīng）停止使用。
4、無菌室（shì）應定期用適宜的消（xiāo）毒液滅菌清（qīng）潔，以保證無菌室的潔淨度符合要求。
5、需要帶入無菌室使用的（de）儀器，器（qì）械，平皿等（děng）一切物品，均應包紮嚴密，並應經過（guò）適宜的方法滅菌。
6、工作人員進入無菌（jun1）室前，必須用肥皂或消毒液洗（xǐ）手消毒，然後（hòu）在緩衝間（jiān）更換工作（zuò）服，鞋，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭雙手)，方可進入無菌室（shì）進行操作。
7、無菌室使用（yòng）前必須打（dǎ）開無菌室的紫外燈輻照滅菌30分鍾以上，並且同時打開超淨台進行吹風。操作（zuò）完畢，應及時清理無菌室，再用紫外燈輻照滅菌20分鍾。
8、供試品（pǐn）在檢查前，應（yīng）保持外包裝完整，不（bú）得開啟，以防汙染。檢查前，用70%的酒精（jīng）棉球（qiú）消毒外表麵。
9、凡帶有活菌的物品，必須經消毒後（hòu），才能在水下衝洗，嚴禁汙（wū）染下水道。