食品安全檢測實驗室建設方案

一、食品安全（quán）實驗室選址要求
1、實驗室應選擇在清（qīng）潔安靜（jìng）的（de）場所，遠離生活區，鍋（guō）爐房與交（jiāo）通要道；
2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一（yī）定距離（lí）；
3、實驗室（shì）應選（xuǎn）擇（zé）在方便扡樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
二、實驗室結構和（hé）布局
根據生產實際需要，一般工廠應（yīng）設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大（dà）部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區域（yù）。
理化分析實驗室：（或者和細菌檢（jiǎn）驗操作室合（hé）並）
（1）理化分析室（兼作感觀檢驗室）；
（2）儀器室（shì）（兼放細菌室顯微鏡等（děng）少量儀器）。
細菌實驗室：
（1）細菌檢驗操（cāo）作室（shì）；
（2）無菌室；
（3）培養基製作室；
（4）洗滌消毒（dú）室。
三、食（shí）品安全實驗室整體布局要求
1、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記（jì）錄等各項工作的（de）場所，是與非化驗室人員交往（wǎng）較多的場所，因此（cǐ），應設（shè）在整體綜合（hé）化（huà）驗室的zui外層，隻需（xū）有桌、椅（yǐ）等（děng）簡（jiǎn）單設施即可。
2、細菌檢驗操作室（常規操作）細菌檢驗操作室是（shì）細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗（yàn）台。
對實（shí）驗台的要求：
a.實驗台麵（miàn）積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊台；
c.實驗台兩側安裝小盆與水；
d.實驗台中間設置（zhì）試劑架，架上裝有日光（guāng）燈與插座（zuò）；
e.實（shí）驗（yàn）台材料要以耐（nài）熱、耐酸堿為（wéi）宜。
3、無菌室（shì）：無菌室通過空氣的淨化（huà）和空間的消（xiāo）毒為微生物（wù）實驗提供一個相對無菌（jun1）的工作環境，無菌室是（shì）處（chù）理樣品和接種培養的主要工作間，應與（yǔ）細菌檢驗操作室緊密相連（lián）。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：
a.入口避開走廊，設在細（xì）菌檢驗操作室內；
b.與操作室（shì）用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室（shì）與緩衝（chōng）間均（jun1）裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗台（tái）中央（實驗台（tái）與邊（biān）台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操作室（shì）之間（jiān）設有雙層窗（chuāng）構（gòu）成小通（tōng）道。
4、培養基製作室：培養基室是製作、配製微生物培養所需培養基及檢驗用試劑（jì）的場所，其主要設備應為邊台與（yǔ）藥品櫃。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台（tái）材料要（yào）耐（nài）高熱、耐酸（suān）堿；
c.藥品櫃（guì）分門別類存放一些一般藥（yào）品及試劑（jì）；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨（dú）設保險櫃存放；
e.邊台上（shàng）要放天平，以稱取藥品用。
5、洗（xǐ）滌消毒室：洗滌消毒室用（yòng）以消毒洗滌待用與已用之玻璃（lí）器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。
為滿足洗（xǐ）滌消毒的功能，洗滌消毒室（shì）應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下（xià）水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用（yòng）電（diàn）負荷；
d.室內安有通風裝置（zhì）（通風櫃）或換氣扇；
e.有條件的（de）單位還可在該室內（nèi），設供日（rì）常檢驗用（yòng）水蒸餾水器裝置。
6、理化分析室：（如果沒有（yǒu）條件，這個可以和微生（shēng）物常規（guī）實驗室合並）理化分（fèn）析室（shì）是物理化學分析的主要操作室。
a.實驗台與細（xì）菌操作室（shì）要求相同；
b.設置（zhì）通風櫃以滿足加（jiā）熱、消化、幹燥、燒灼和（hé）化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7、儀（yí）器室：如果沒（méi）有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並，用以放置（zhì）顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小（xiǎo）的企業實驗室，如果沒有（yǒu）更多的房間進行區分，應該可以通過規劃（huá）房間分區（qū），以保證實驗室不同工作區（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分（fèn）,因此，zui少應保證4個房間或者4個分區。
（1）洗刷消毒區域（yù），這個區域要求相對獨立（lì），以房間間隔，因為這個區域處（chù）理廢物，有一定的汙染和濕度（dù）。
（2）培養基配製區域，用於培養（yǎng）基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。
一般操（cāo）作區域（yù），這個是主要操作區域，微生物的試驗結果（guǒ）的（de）觀察，顯微鏡操作，一般的（de）簡單理化操作，儀器設備等（děng），都可以合並（bìng）在這個房間或者區域進行。無菌（jun1）操作（zuò）區域（yù），無菌間，這個要求獨立。
四、檢（jiǎn）測實驗室分區及基本要求（qiú）
良好的（de）自然通風，必要時（shí）應配備抽風機。接種（zhǒng）、分離（lí）及鑒定細菌等操作（zuò）應在生物安全櫃中進行，對結核杆菌等傳染性*的微生物學檢驗時必須在100 ％外臨床微生物學實驗室（shì）接觸多種有害微（wēi）生物，為了防止交叉汙染，保護工作人員健康，實驗室應至（zhì）少劃分成3個區。
1、清潔區
包括（kuò）辦公室、休息室、培養基配製室與試劑儲（chǔ）藏室。此區域禁（jìn）止帶人細菌檢驗標本（běn）。
2、操作區
（1）整潔：微生物（wù）操作區是各種病原菌相對集中的地方（fāng），為了（le）減少粉塵流動，防止（zhǐ）交叉汙染，操作區應與（yǔ）外（wài）界分（fèn）開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本人員（yuán）不進入操作區，操作（zuò）區地（dì）麵用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天（tiān）早上工作前，用紫外（wài）線照射30 min，或每天工作後，用紫外線照（zhào）射60 min，對整個操作區進行消毒；下午工作結束後用消毒液消毒工作台麵，以保證工（gōng）作環境的（de）安全清潔。
（2）光線：細菌培養的細小菌落及（jí）血（xuè）清試驗凝集（jí）顆粒的觀察， 都需要有（yǒu）充足的（de）光線。操作區除設置常（cháng）規照明燈外，還必須安裝操作台燈，以保證實驗結果的正確（què）判斷。
（3）通風：由於各種病原菌集中，空氣汙濁，實驗室要求保持排的生物安全櫃中進（jìn）行。
（4）溫度（dù）和濕度：由於無菌操作的要（yào）求，實驗過程中經常使用酒精燈（dēng），因此，微生物學實驗（yàn）室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的（de）要求，實驗室應安裝空（kōng）調。
（5）電源：要求提（tí）供穩壓、恒頻（pín）的電源；根據儀器設備（bèi）要（yào）求，必要時（shí）配備（bèi）不（bú）間斷電源。
（6）水源（yuán）：操作區內須設置水源。用（yòng）於標本處理（如細菌（jun1）染色） 的水槽與（yǔ）工（gōng）作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）汙染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等汙染物品。檢驗剩餘的標本及使用過的帶（dài）菌平（píng）板、試管均須集中地點安全放置，經消毒滅菌處理後再洗滌或丟棄。
3、無菌區
（1）無菌室應*封閉，進（jìn）出無（wú）菌室至少要經兩道門，中間隔有緩衝間，無（wú）菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用於傳遞（dì）器具。
（2）無菌室（shì）必須保持整潔。工作人員進（jìn）入無菌室應換鞋、衣。無菌室使用前須用紫外線消毒（dú）30min，操作結束後清潔台麵，再用紫外線消毒30min。定（dìng）期用乳酸或甲醛熏蒸，*消毒。
（3）無菌室僅用於培養基分裝等無菌操作，不能（néng）進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格（gé）關門，並戴好的口罩（zhào）、帽子。
（4）無菌室內應有（yǒu）空氣過濾裝置，並（bìng）安裝空調（diào）。
4、食品安全檢測實驗室*設（shè）備
（1）無菌室和超淨工作台
是實驗室（shì）的核心部分，主要為樣品提（tí）供保護，保證實驗結果的準確和人員的（de）安全。
（a）無菌室（shì）
無菌室通過空（kōng）氣的（de）淨化和空間的消毒為（wéi）微生物實驗（yàn）提供一（yī）個相對無菌的工作環境。無菌（jun1）室（shì）的主要組成設備的空氣自淨器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
（b）超淨工作台
超（chāo）淨工作台作（zuò）為代替無菌室的一（yī）種設備，使用簡（jiǎn）單方便，為實驗的（de）開展提供一個相對無菌的操作台。超淨（jìng）工（gōng）作中（zhōng）國台灣隊根據風向分為水（shuǐ）平式（shì）和垂直式。
（2）培養箱
主要用於實驗室微生物的培養，為微生物的生長提供一個適宜（yí）的環境。
（a）普通培養箱：一般控製的溫（wēn）度範圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒（héng）溫培養箱和隔水式恒溫培（péi）養箱。
（b）生化培養箱：一般控製（zhì）的溫（wēn）度範圍為：５～５０度。
（c）恒溫恒濕（shī）箱：一般控製的溫度範圍為：５～５０度，控製的濕度範圍為：５０～９０％。可作為黴菌培養箱。
（d）厭氧（yǎng）培養箱：適用於厭氧微生物的（de）培養。
（3）電熱幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃器皿的幹熱、滅菌和烘烤。
（4）高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅（miè）菌（jun1）。
（5）天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
（6）顯微鏡：觀察細（xì）菌形態和動力、微生物和（hé）微小物品結（jié）構的*儀器。
（7）分光光度（dù）計：在（zài）ＱＳ中（zhōng）用於生產方便麵，茶飲料，肉製品，乳製品，棉白糖的企業。
（8）酸度計：在ＱＳ中（zhōng）用於生產（chǎn）果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企（qǐ）業。
（9）電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用於生（shēng）產飲用水（shuǐ）的企業。
（10）折光儀:在ＱＳ中用於生產果蔬（shū）罐頭，飲（yǐn）料類的企業。
（11）恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用於部分培養（yǎng）溫度需要水浴（yù）（如大腸杆菌檢驗）生產方便麵，速凍麵米食（shí）品企業。
（12）定氮裝置:在（zài）ＱＳ中用於生產乳製品，含蛋白質飲料的企業。
雜質度過濾機:在ＱＳ中（zhōng）用於生（shēng）產乳品企業。
均質器：用於均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。
常規玻璃器皿
（1）吸管：用於吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻（kè）度1mL及1.0刻度（dù）的（de）10mL吸管。
（2）培養皿：為硬質玻璃雙碟，常用於分離培養，蓋與底大小應合（hé）適，常用規格為90mm。
（3）三角（jiǎo）燒瓶與廣口瓶（píng）：多用於盛培養基及配製溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮沸用，常（cháng）用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL。
（5）量筒：用於液體測量，常用規（guī）格為100mL、250mL、1000mL。
（6）試管：用於細菌培（péi）養，有多種（zhǒng）規格。
（7）載玻片（piàn）蓋玻片：細菌塗片（piàn）觀察用（yòng）。
（8）試劑（jì）瓶：裝試劑用，常用棕色避光。
（9）其它（tā），如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等。
五、食品安全實驗（yàn）室常用配套設備
（1）通風櫃（guì）
（2）離（lí）心機
（3）純水器
（4）烘箱
（5）低溫冰箱實驗室常（cháng）用消耗品（淨（jìng）化工作台）